Le ricette
Ricette con Pane Pistoccu
A colazione.....
Zuppa di Pistoccu e latte
Ingredienti: - Pistoccu sbriciolato - Latte caldo - Caffé caldo - Zucchero o Miele
Procedimento: Sbriciolare il Pistoccu nella tazza, versare il latte con il caffè caldo. Facoltativo l’utilizzo di zucchero o miele.
A pranzo.....
Antipasto Pistoccu e salmone affumicato
Ingredienti per 4 persone: - 4 fogli di Pistoccu - 100 grammi di Salmone affumicato - 20 grammi di Burro
Procedimento: Tostare del Pistoccu su una piastra rovente, lasciare raffreddare, ammorbidire del burro crudo spalmandolo sul Pistoccu tostato, coprire con il salmone affumicato. Decorare a fantasia ogni pezzo.
Primo piatto Pane Frattau di Pistoccu
Ingredienti per 4 persone: - 200 grammi di Pistoccu spezzettato. - 100 grammi di pecorino sardo a scagliette - 300 grammi di salsa di pomodoro - 2 uova - Un cucchiaio di olio d’oliva - Basilico fresco
Procedimento: Far bollire un litro d’acqua leggermente salata. Immergere il Pistoccu spezzettato per circa un minuto. Disporre il pane in una pirofila, alternando il pecorino e il pomodoro. Ultimare il tutto con abbondante pecorino, olio crudo e basilico fresco, aggiungendo le uova (cotte “in camicia”) con un ultimo strato di scagliette di pecorino. Servire caldo
Secondo piatto Pistoccu, funghi porcini e tagliata di manzo
Ingredienti per 4 persone: - 8 fogli di Pistoccu - 100 grammi diFunghi porcini - 150 grammi di Carne di manzo (lombata) - Sale - Olio d’oliva - Aglio - Salvia - Peperoncino
Procedimento: Cucinare la carne sulla griglia rovente. Da parte scottare i funghi porcini, con aglio, peperoncino, salvia e olio d’oliva. Disporre il Pistoccu sul vassoio da portata, adagiandoci sopra la carne al sangue, i porcini scottati e dell’olio d’oliva crudo. Salare bene il tutto.
Spuntini.....
Rollatine di Pistoccu e nutella
Ingredienti: - 2 fogli di Pistoccu - Acqua naturale - 30 grammi di Nutella
Procedimento: Bagnare leggermente il Pistoccu con acqua naturale. Spalmare la nutella e arrotolare il Pistoccu, ottenendo così una rollatina gustosa e croccante.
Pizza di Pistoccu
Ingredienti: - 4 fette di Pistoccu - 50 grammi di Pomodoro a pezzettoni - 100 grammi di Formaggio a dadini (tipo “filante”) - 30 grammi di Olio d’oliva - Origano - Sale
Procedimento: Mischiare della polpa di pomodoro a pezzettoni con origano, un po’ di sale e dell'olio di oliva. Distribuire sulle fette di Pistoccu, aggiungere del formaggio fresco a dadini (tipo filante) o della mozzarella. Mettere nel forno caldo finché il formaggio si scioglie.
Pistoccu con pomodoro fresco e basilico
Ingredienti: 4 fogli di Pistoccu 50 grammi di Pomodori maturi Olio d’oliva Basilico fresco Sale Origano
Procedimento: Prendere dei pomodori maturi e freschi, pelarli, preparare la polpa A DADINI PICCOLISSIMI, mischiare i dadini con del basilico fresco a pezzetti, un po’ di sale, origano, olio di oliva. Distribuire il composto sulle fette di Pistoccu. Mangiare quasi subito, (con il passare del tempo il Pistoccu tende ad ammorbidirsi troppo).
Ricette con Pane Carasau
A colazione.....
Zuppa di Carasau e latte
Ingredienti: - Carasau a pezzettini - Latte caldo - Caffé caldo - Zucchero o Miele
Procedimento: Sbriciolare il Carasau nella tazza, versare il latte con il caffè caldo. Facoltativo l’utilizzo di zucchero o miele.
Carasau e nutella
Ingredienti: - Carasau a fogli - Nutella - Acqua
Procedimento: Bagnare uno o più sfoglie di pane Carasau con acqua. Lasciare ammorbidire per qualche minuto. Spalmare la nutella, arrotolare le sfoglie e tagliarle a rondelle.
A pranzo.....
Antipasto Pane Guttiau
Ingredienti per 4 persone: - 4 fogli di pane carasau - Olio d’oliva - Sale
Procedimento: Prendere un foglio di Carasau per volta e metteteci sopra un po' di sale e un filo d'olio d'oliva. Infornare uno alla volta (oppure metterli sul barbecue) per pochi minuti quanto basta per abbrustolire leggermente il pane.
Primi piatti
Pane Frattau di Carasau
Ingredienti per 4 persone: - 8 fogli di pane carasau - 150 gr. di pecorino grattugiato - 400 gr. di salsa di pomodoro - 1 litro di brodo - 4 uova
Procedimento: Dividere il brodo in due tegami: in uno immergere per qualche secondo i fogli di pane Carasau, nell'altro fare cuocere le uova in camicia. Disporre su un piatto da portata, alternando ogni foglio con la salsa di pomodoro e il pecorino grattugiato. Mettere le uova sul pane che verrà servito caldo con un'ultima spolverata di pecorino.
Lasagne di Carasau
Ingredienti per 4 persone: - 12 fogli di pane Carasau - due scatole di pomodori pelati da gr 250 - carne macinata (mista di manzo e maiale) gr. 300 - formaggio peretta a fette gr. 300 - formaggio grattugiato - cipolla, carote, sedano, basilico fresco - brodo di carne - olio d’oliva - vino rosso - pepe e sale
Procedimento: Rosolare la carne assieme alle verdure precedentemente tritate e soffritte, sfumare col vino, unire i pelati, sale e pepe e far cuocere il ragù a fuoco lento. Bagnare velocemente il pane Carasau nel brodo bollente, sgocciolarlo e disporlo in una pirofila, alternandolo a strati con fette di peretta, ragù e formaggio grattugiato; da ultimo terminare con il ragù. Irrorare la superficie con poco olio, poi infornare per circa mezz’ora a 200°C. Servire caldo.
Secondi piatti
Fritelle di carasau
Ingredienti per 4 persone: - 4 fogli di pane Carasau - 300 grammi di farina di grano duro - tre uova - latte - sale - miele
Procedimento: Impastare la farina con le uova intere, il latte e un po’ d’acqua tiepida salata. Quando l'impasto sarà morbido ma consistente lasciarlo riposare qualche minuto. Unire all'impasto il pane Carasau a pezzettini e formare con un cucchiaio gli gnocchi. Friggerli in olio bollente e servirli caldi addolciti con un poco di miele.
Carasau con verdurine crude (melanzane e zucchine) e frutta di stagione
Ingredienti per 4 persone: 4 fogli di pane Carasau 2 melanzane di media misura pomodori ciliegini gr. 500 formaggio caprino fresco olio aglio, basilico, sale
Procedimento: Tagliare a fette sottili le melanzane, salarle e porle in un colapasta per far perdere loro il liquido amaro; sciacquarle, e friggerle in olio d’oliva. Bagnare il pane Carasau con un po’ d’acqua, senza inzupparlo eccessivamente. In un piatto da portata disporre a strati il pane Carasau, le melanzane con pomodorini a pezzetti (precedentemente conditi con olio, aglio e basilico) e il formaggio caprino a rocchetti. Lasciar insaporire per un paio d’ore prima di servire.
Carasau con cipolle
Ingredienti per 4 persone: - 4 fogli di pane Carasau - 1 cipolla media - 200 grammi di pecorino sardo grattugiato
Procedimento: Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere a fuoco moderato in una casseruola larga e bassa con un po’ d’olio d’oliva, aggiungendo un po’ d'acqua. Quando sarà ben cotta, bagnare il pane Carasau lasciandolo per qualche istante nella casseruola, toglierlo quasi subito e sistemarlo in un piatto caldo. Spolverare via via i fogli di pane con abbondante pecorino grattugiato e infine portarli caldi in tavola e servirli (eventualmente anche come antipasto).